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  《食品与发酵科技》创刊于1973年,由四川省经济和信歇化委员会主管•、四川省食品发酵家产研究调理院主办,经新闻总署核准公建设行的专业性财富学术期刊,现为双月刊,CN:51-1713/TS,ISSN:1674-506X。创刊尔后历来是各样工业信歇相易的告急平台。

  《食品与发酵科技》是西部地区唯一的一本食品发酵类期刊。本刊为中原科技中心期刊。严浸刊登内容为•:食品与发酵行业科研进展和动态、新工艺、新本领、科研最新水平报路•、食品安全的有合政策与司法准则、行业最新轨范布告•、产品新闻宣称。

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  为了优化牦牛乳酸凝干酪临蓐工艺,以牦牛乳为材料,在单成分演习的基础上,以朦胧数学措置牦牛乳酸凝干酪感官评议成效为响应值,采纳反应面演习举行叙述,必然干酪的最佳工艺参数。对干酪感官品格的用意因素顺序为:发酵剂添加量>

  切割pH值>

  凝乳温度>

  氯化钙增添量。最佳工艺参数为:发酵剂添加量0.10%,凝乳温度55℃•,氯化钙增添量0.03%,切割pH值4•.4,在此条件下,取得的干酪,组织状况细腻,光后平均有明朗,滋气味浓郁,牦牛乳酸凝干酪感官评分为95.632,验证试验干酪感官评分为95.517。实验效率可为牦牛乳酸凝干酪的生产加工供给理论根柢和参考依据。

  为了建设基础的酿酒粮食质地微生物库,为后续各项相干研究供给理论基本,本文针对五粮液的酿酒粮食原料实行了巨额菌株永诀筛选和发轫判决义务,成绩证实分歧批次粮食微生物种类和数量的重现率较高,个中细菌种类最多33株、霉菌9株、酵母菌5株、放线株。

  采用阳离子交流树脂分袂纯化葡甘雨低聚糖,历程熟练得到永别纯化的最佳条件为:洗脱流速为2mL/min,永逝纯化温度为60℃,上样量为10mL,树脂装柱高度为600mm,在此条款下能较好的分离别失守糖浆中的单糖和多糖,葡甘霖低聚糖含量可达到62.1%。

  酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptide,CPP)是酪蛋白经水解取得的含有磷酸丝氨酸簇的天然生物活性肽,能激励机体肠粘膜对钙、铁的吸收与操纵。本实习对不同种类的益生菌发酵羊乳后发作的CPP展开查办,查究菌种的种类和发酵终末pH对CPP持钙技巧和相接铁的本事的感化,并对区别浓度的木糖醇对CPP持钙才能的共同感化实行斗劲•。收效说明,历程发酵后,样品中CPP的持钙才具均有提高,个中,过程嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的样品中CPP的持钙技能提高的最为显然;当发酵抑遏在pH4.4时•,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的羊酸奶中CPP禁止磷酸钙浸淀天分的效果最好;木糖醇对分别菌种发酵爆发的CPP持钙才干都有肯定的增强效率;发酵结尾pH为4•.4时羊酸奶中CPP的铁连续量较大。本核办不仅为羊乳产品的提高奠定理论基础,而且可感到新型性能食品的筑造供给科学笔据。

  作者••:王承袭; 史新星; 陈爱静; 殷进; 杨文澜; 刘晓燕期刊•:《食品与发酵科技》2019年第04期

  玉米芯因其出格的陷阱和营养成分,被综闭行使于浩大鸿沟•。本深究采用解脂耶氏酵母(Y.lipolytica)作为发酵菌株•,将玉米芯行动唯一碳源,伸开发酵产赤藓醇的实践核办,综合游历了擢升基组成和发酵条款对赤藓醇产量的效率。追究功劳声明:Y.lipolytica可以利用玉米芯为唯一碳源发酵产赤藓醇,发酵最适碳源浓度为60g/L、最佳氮源种类为氯化铵、最佳氮源浓度为2.5g/L;增添浓度为50•.0g/L的NaCl能为发酵产醇供给较关适的渗出压;向扶植基中添加8 mg/L的Zn^2+和15.0 mg/L的Fe^3+,能进一步培育赤藓醇的产量。在最优扶助基条款下继续发酵96h,赤藓醇的产量最高可达37•.26g/L•,赤藓醇改变率可达62.1%。该核办为排除玉米芯的再使用和赤藓醇的低成本发酵临盆根究了一条新路途。

  作者:李雪; 孙西予; 李镇江•; 杨志刚; 范祎立; 乔长晟期刊:《食品与发酵科技》2019年第04期

  本文使用谷氨酸依赖型菌Bacillus licheniformis CGMCC3336为启碇菌株,始末纯化教育,诱变,高盐-高温复关筛选霸术获取高转移率菌株TKBCPG-009;进程200L、20T发酵罐上的逐级扩张生产试验验证,TKBCPG-009菌株能将发酵底物谷氨酸钠的改观率辩白先进了14%,16%•。

  作者:赵保堂; 林娟; 吴晓庆••; 杨富民•; 张俊; 杨发荣; 吴明峰期刊:《食品与发酵科技》2019年第04期

  本操练以藜麦面粉为质量,查究了地达菜粉增添量(0%、1%、2%、3%•、4%、5%)对藜麦面团流变特征、质构特色的作用。效果说明•,与对照相比,增添地达菜粉藜麦面团的硬度、品味性添加,粘性和弹性减小;面条的吸水率低于对比,断条率高于斗劲,硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性和回复性均提升。电镜扫描映现添加地达菜粉的面条•,其微观组织愈加精致。随着地达菜粉的增加量增加,藜麦面团的弹性模量和黏性模量均高于对照,且弹性模量均大于黏性模量,挥霍角正切值tanδ均小于1。阐明添加地达菜粉能显然增添藜麦面团的黏弹性,且加紧了面团的固体性子,使面团的机械强度增大。随着地达菜粉增加量的增加•,触变环的面积减小,阐明藜麦面团在剪切过程中其陷坑受到的捣乱水平也越小,面团的网络结构越任意收复到剪切前的状况,添加3%的地达菜粉时•,藜麦面团的还原效力越强。

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