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食品工厂机械及兴办

  食品工厂沉静及征战_严肃/面容_工程科技_专业资料。食品工厂呆板与建设 第一章 总论 食品工厂板滞与建立——第一章 总论 第一章 总论 什么是食品刻板与建立? 把食品质量加工成食品或半成品的专业呆滞筑造。 食品刻板与开发的首要性 食品产业化坐蓐

  食品工厂古板与建设 第一章 总论 食品工厂呆板与设备——第一章 总论 第一章 总论 什么是食品浸静与兴办? 把食品原料加工成食品或半成品的专业平板筑立。 食品呆滞与修立的主要性 食品资产化临蓐过程的主要保护。 保证和附和:现有食品加产业的畛域化与主动化 发展•、古代食品的财产化、食品新资源的应用、 新工艺、新产品的财富化等。 食品工厂重静与交战——第一章 总论 第一章 总论 食品古板与作战的厉重性 对产品质量保险、分娩功用抬高、能量销耗降 低等起着举足轻沉的劝化•。 专业本事(工艺)常识与机械征战学问有机结 合,是资产进程人员弗成或缺的基础技巧苦求。 食品工厂呆板与开发——第一章 总论 第一章 总论 第一节 食品加工拘束交战的分类与特性 第二节 食品加工机械的原料 第三节 食品古板征战的组织苦求 第四节 食品加工板滞筑立的选型 本章小结 考虑题 自测题 食品工厂呆板与设备——第一章 总论 第一节 食品加工迟钝修立的 分类与特点 食品物业涉及的原料、产品种类众多、加工工艺各 异,从而其涉及的加工平板的种类浩繁。尽量种类孔多, 但食品板滞具有本身的特质。知道食品死板与修立的分 类及其特色,将有助于正确选择食品呆板与设备。 一•、食品加工平板筑设的分类 二、食品加工刻板交战的特征 食品工厂迟钝与修造——第一章 总论 一、食品加工枯燥兴办的分类 食品加工历程涉及的死板与兴办种类浩繁。以是, 非论是修筑选型,仍然建筑创造都必要系统的设 备分类。 当前首要按两种体例举行分类•: 食品工厂严肃与设备——第一章 总论 一、食品加工浸静建造的分类 1.遵循原料产品规范分类 可将食品呆板分成孔多的临盆线征战。例如•, 制糖机械 豆制品加工呆滞 焙烤食品机械 乳品机械 果蔬加工和保鲜拘束 罐头食品笨拙 糖果食品板滞 酿造板滞 饮料呆滞 简单食品平板 调味品和推广剂制品死板 膳食板滞等 食品工厂平板与修设——第一章 总论 一•、食品加工枯燥交战的分类 2.遵守开发的支配收获分类 常见修筑使用奏效可分为: 筛分与洗涤 搅拌及均质 粉碎和切割 蒸煮煎熬 分级分选 蒸发浓缩 多相摆脱 干燥 混杂 烘烤 成型 冷冻 食品工厂枯燥与兴办——第一章 总论 挤压膨化 计量 包装 输送 换热 容器贮存 一、食品加工平板开发的分类 从想索、打算和缔造的角度,两种分类手腕均 有必要的指导理由•。 教学角度上,以奏效为根基分类较有利。 食品工厂拘束与建立——第一章 总论 二、食品加工笨拙筑造的特点 品种万般性 日常食品古板建设门类众多•、品 种较杂。并且生产批量较小。许多建筑属于单机 修设。 机型可移动性 总的来看•,食品机械建造的外 形尺寸均较小,重量较轻,可轻便的实行搬动改 换。譬喻,平常食品笨拙修设均不须要固定根本。 食品工厂板滞与建立——第一章 总论 二、食品加工枯燥建筑的特质 防水防腐性 大批作战或建立重要任务面材 料具有抗水•、酸、碱等侵蚀的机能,平常接管 不锈钢制造。 多功劳性 必需水准通用性,可用一机多 用,用于区别物料、区别产品。颐养便当、调 整模具简洁。 食品工厂呆板与开发——第一章 总论 二、食品加工拘束设备的特点 卫生央求高 直接与物料奋斗一面,均接纳无毒、 耐腐蚀材料修设;这个别表面均需抛光处置•,以便 冲洗和消毒。传动编制与任务地域有持重密封步伐, 以防腻滑油揭发加入加工食品物料。 自动化水准坎坷不一 当前,单机主动化水平总体 上并不很高。但也有少许自愿化秤谌较高的兴办, 比如,无菌包装机、主动洗瓶机及大型杀菌筑设等。 食品工厂死板与设备——第一章 总论 第二节 食品 加工平板的原料 食品枯燥紧张利用金属和合金原料,也用其所有人 非金属材料。差异临蓐工艺条件恳求分别的性能材 料。以是,一定独揽百般材料根底性能,以便作出 切实弃取。 一、食品加工严肃设备用材哀求与机能 二、食品死板中常用的原料 三、食品板滞征战质地的外表措置 食品工厂呆板与设备——第一章 总论 一、食品加工笨拙征战用材央求与职能 有外貌与食品斗争的沉静交战根底苦求 (1)对食品必需无害,不混杂食品 ; (2)不受或少受物料介质和洗濯剂的浸染,藉以延 长建设的操纵寿命。 食品工厂板滞与修筑——第一章 总论 一、食品加工刻板建设用材乞求与职能 机械筑设机能浸要包括三类: (一)严肃机能 强度 耐磨性 刚度 高温做事机能 硬度 低温任务职能 食品工厂机械与交战——第一章 总论 一•、食品加工重静建造用材哀告与机能 (二)物理本能 常见物料性能, 例如•:相对密度、比热容、热导率、 软化温度••、线膨鼓系数、热辐射波谱、磁性、外面摩 擦特征、抗黏附性等。 区别场关要求有差异物理本能,如: 传热装置要求高热导率•。 成型装置哀告精致抗黏附性,以便脱模•。 食品工厂呆滞与筑筑——第一章 总论 一、食品加工死板作战用材恳求与职能 (三)耐腐化机能 食品机械首要思考其耐(食品自身或微生物引起 的)酸性能和耐盐本能。 平板征战耐腐蚀程度决计于: ① 质地的化学脾气 和外面状况以及受力状态; ② 物料介质种类,浓 度和温度等参数。 食品工厂枯燥与建筑——第一章 总论 二、食品迟钝中常用的原料 (一)钢铁原料 重要用作结构质量__料通俗碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好,易生锈,更 不宜直接兵戈有侵蚀性的食品介质•,大凡用于征战中接受载荷的构造。 能够用涂搪瓷的钢铁容器。益处•:耐酸碱腐化,而且搪瓷表 面滑润,易于清洗和连结卫生。致命毛病:外力或温度熏陶下釉只怕碎 裂 ,混浊食品。食品工厂中的利用越来越少。 搪瓷代庖质料:有种种无毒树脂涂料,其涂层耐腐蚀而不易滋长 碎片•。 食品工厂拘束与建立——第一章 总论 二、食品板滞中常用的质量 (二)不锈钢——定义与身分 定义——在氛围中或化学腐蚀介质中也许抗拒腐 蚀的关金钢称为不锈钢。 根底因素: 铁—铬合金 铁—铬—镍合金。 食品工厂呆滞与开发——第一章 总论 二、食品平板中常用的材料 (二)不锈钢——定义与组成 铁和铬是根蒂职位; 铬12%可不屈各样侵蚀,普通不胜过28%。 别的元素,如锆•、钛、钼、锰、铌•、铂、钨、铜、 氮等。 食品工厂严肃与修设——第一章 总论 二、食品固执中常用的质料 (二)不锈钢——记号 国内 国标正派的根基本领 主要标示出响应防腐性和质构性的元素及含量: 铁元素及含量不标•; 碳元素象征“C”不标示,而只在其我元素前标示 代表碳含量的特天命字(1,0,00)。 食品工厂刻板与开发——第一章 总论 二、食品板滞中常用的材料 (二)不锈钢——记号 国内 标帜举例 Cr18、Ni9——不锈钢中铬和镍的材料分数是 18%和9%•。 1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9 和00Cr17Ni14Mn2 低碳(C≤0.08%) 超低碳(C≤0.03%) 一般碳含量(C≤0.15%) 食品工厂重静与修造——第一章 总论 二、食品笨拙中常用的质料 (二)不锈钢——标识 国外——常用3位序列数字象征。如,美国用200•、 300和400系列标示各种圭臬级此外可锻不锈钢••。 国内外标志对应干系(表1.1) *L——超低碳, (常可焊接)。 食品工厂拘束与筑造——第一章 总论 二、食品古板中常用的原料 (二)不锈钢——特点与行使 平常便宜:耐蚀、不锈、安静色、安宁质和附着食 品易于去除,以及精巧的高、低温浸静本能好等。 抗侵蚀职能——随化学组成、加工状况、利用条款 及景况介质类型而改换。 304型——满意大凡防腐,不耐盐(氯离子)•。 316或316L型(含镍)——多用于耐腐蚀仰求较高 场合。 食品工厂呆滞与筑筑——第一章 总论 二、食品固执中常用的质料 (三)有色金属质量——铝合金、纯铜和铜闭金等。 铝合金 所长:耐蚀和导热性能、低温机能•、加工机能好, 重量轻。 实用食品种类:碳水化关物类、脂肪类、乳类制 品等。 腐化性:有机酸等物质必定条款下可腐蚀铝及铝 关金——浸染死板操纵寿命,腐蚀物参加食品危 害人体矫健。 食品工厂平板与开发——第一章 总论 二、食品平板中常用的质地 (三)有色金属原料 纯铜(亦称紫铜) 热导率高;有必定的耐蚀性。可用于制冷体例 换热器或氛围加热器等设备。 对某些名望(如VC)有破坏感导;会使有些产 品(如乳制品)孕育异味。大凡不用于直接接 触食品。 趋势:接触食品的有色金属零部件或结构质料, 正日益为不锈钢或非金属材料替代。 食品工厂呆滞与设备——第一章 总论 二、食品机械中常用的材料 (四)非金属质料——(紧张是塑料、橡胶等) 常用塑料 聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及 含粉状和纤维填料的酚醛塑料、层压塑料(酚醛 夹布胶木•、酚醛夹玻璃纤维塑料)、环氧树脂•、 聚酰胺、泡沫塑料•、聚碳酸酯塑料、氯化聚醚有 机玻璃等。 食品工厂古板与修立——第一章 总论 二、食品呆板中常用的质量 (四)非金属原料 塑料优点: ①密度小; 均匀为黑(④有有)良色好金的属的摩1擦/8特~1性/5;•; ②平板加工余量少•;如,注⑤塑吸替代收金噪属,音工时和减隔少为音1/性6~1能/5,良工 序增多为1/10~1/5,加工费用也增加为 ③化学坚忍性高; 1/6~1好/2•;; 食品工厂板滞与兴办—⑥—第耐一章振总论性和抗附着特质等 二、食品板滞中常用的材料 (四)非金属原料 塑料纰谬: 主要施展为: ①耐热性和导热性低; ②液体境况中有老化和膨胀趋势。 食品工厂呆板与筑筑——第一章 总论 二、食品呆板中常用的材料 (四)非金属质量 平静卫生性思考 凡直接与食品打仗的质料——十足无毒无害•; 无不良气味加入食品•,不感动食品的味感; 不在食品中溶化或膨胀; 食品工厂拘束与兴办——第一章 总论 二、食品古板中常用的原料 (四)非金属材料 盛世卫生性思索 更不能和食品出现化学反应; 不使用含水或含硬质单体低分子类集关物(有毒); 某些塑料老化或高温下,比如高温消毒,能分歧出 可溶性单体并扩散到食品内,混同食品。 食品工厂严肃与建立——第一章 总论 二、食品严肃中常用的材料 (四)非金属质量 应用例子 输送严肃——螺旋式和刮板式斜槽 风筛式框架、料斗等••; 套筒•、圆盘、叶轮、漏斗、分瓶螺旋•、星轮等零部 件。 食品工厂迟钝与筑筑——第一章 总论 二、食品呆板中常用的质地 (四)非金属质量 行使例子 聚四氟乙烯塑料——用于(不能使用平滑剂的)饼 干模子、轧面机轴衬、空腹面欺负机型模、耐高温 或耐磨零件——理思的非金属质量。 食品工厂呆板与开发——第一章 总论 三、食品刻板开发质地的概况处置 食品对金属的腐化性 食品常具弱酸、中性、弱碱性。有机酸:奇异腐化 熏陶。 腐蚀性物质:醋酸•、柠檬酸、苹果酸•、酒石酸、琥 珀酸、乳酸、酪酸等低级脂肪酸;食盐、无机盐类; 局部食品加多剂;创筑经过运用的侵蚀性物质。 腐化阐发:零部件侵蚀,金属离子溶入食品,会损 害人体康健或拆台食品风仪。在腐化景况中,沉静 还会产生摩擦腐化•。 食品工厂重静与建筑——第一章 总论 三、食品死板建筑原料的外貌处置 防腐化处理 常对呆滞零部件质料外表作耐蚀抗磨处理; 喷涂——紧急指热喷涂,它以金属、塑料或陶瓷 等粉末经历火焰,以半熔融状况吹附到工件轮廓, 酿成具有耐蚀、耐磨等特质的涂层。你国食品机 械行业正在拓荒聚四氟乙烯的喷涂。 食品工厂平板与修立——第一章 总论 三、食品刻板修造质料的皮相处置 防侵蚀处置 涂装——在金属轮廓涂上涂料,使之枯槁倔强, 造成络续的涂层。可将金属外面与外界息交,达 到防蚀、装扮的主张•。主要用于少少不与食品介 纯厚接交兵的非不锈钢部件(如机架)。 食品工厂笨拙与作战——第一章 总论 三、食品重静交战原料的皮相措置 防侵蚀处置 电镀、刷镀 食品枯燥运用相对较少,但有成长的趋势。 意义上彷佛,只在工艺和使用对象上有些差别,电 镀以创造为主,刷镀一般用来创设工件。 食品工厂板滞与筑造——第一章 总论 三、食品固执筑设材料的外表处理 防腐化措置 食品古板对镀层的恳求 无毒性•,不熏陶食品风韵; 不应多孔,以不准锈蚀和剥落; 固执本能好,与基体刚健地接合•; 镀层平均,厚度符合哀求; 化学坚实性、服装性和维护特征精湛。 食品工厂刻板与征战——第一章 总论 第三节 食品第一章 总论死板征战 的机关吁请 ~机合对食品平静卫生有着极为紧要的感染。 宇宙各国均有安好卫生方面的吁请模范。 国标《食品重静平安卫生》(GB16798— 1997),就与食品安好有关的食品死板原料和 组织,提出细致规范规定。 食品工厂迟钝与开发——第一章 总论 第三节 食品迟钝开发的组织哀告 一、建设机关的卫生与太平 二••、征战机闭的可洗净性 三、产品干戈面的概况质量及恳求 四、交战的可拆卸性恳求 五、交战安定卫生搜检简便性要求 六、开发的安装配置恳求 食品工厂古板与筑造——第一章 总论 一、交战组织的卫生与平静 可能蕴涵两层兴趣•: ① 从食品安谧卫生角度提出的要求; ② 从使用人员安宁性提出的哀告。 食品工厂平板与筑造——第一章 总论 一、修设机关的卫生与安静 (一)食品安祥卫生方面的机关央求 组织、管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。 应采不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。 密封确凿,省得产品受外界污染。 与产品干戈的轴承都应为非滑腻型。 滑润型轴承须有可靠密封装置,以防产品混浊。 产品区应与外界隔离•,至少加防异物或害虫的注重罩。 食品工厂古板与兴办——第一章 总论 一、兴办构造的卫生与安定 (一)食品平静卫生方面的构造恳求 空气过滤装备应保护不得使5μm以上的灰尘经历。 安宁卫生的装、卸料装备。 紧固件应确凿固定,防松动,不应震撼衰败。 在产品战役皮相上粘接的橡胶件、塑料件(如需固 定的密封垫圈、视镜胶框)等应陆续黏接•,保障在正常工 作条款(洗刷、加热、加压)下不落莫。 食品工厂平板与筑筑——第一章 总论 一、兴办组织的卫生与平和 (二)把握安闲对建设机关要求 活动部件 齿轮、皮带、链条、摩擦轮等外露营谋部件应设 置防护罩,使之在运行时,人体自便部位难于接 触。 食品工厂重静与修筑——第一章 总论 一、筑筑机关的卫生与安定 (二)把握宁靖对修筑结构哀求 液压气动电气编制 应符闭反映的国标正派。 电路、电机、二次面庞及应用禁止单元,及其接 线和安装,应忖量到其具体处事境况所需的防水、 防尘或防爆等方面特定乞请。 食品工厂拘束与建筑——第一章 总论 一、开发构造的卫生与安静 (二)利用安闲对筑立结构哀求 压力与高温建造 具压力、高温内腔的交战应创办宁静阀、泄压阀等 超压泄放装备,必定时配主动报警装备; 稳定操作参数,如:额定压力、额定电压、最高加 热温度等,应在铭牌上标出。 食品工厂刻板与开发——第一章 总论 一、修设结构的卫生与承平 (二)左右安谧对修立构造乞请 罐器孔盖 有潜在损害性人孔盖、罐盖、只怕每每开启的传动局部仔细罩, 应具有联锁安装•。人孔弗成自愿锁死。 人孔直径= 450mm ,或椭圆 380mm×510mm形, 朝上形的人孔盖大凡向外开•, 底部和侧部人孔盖应向内开,安排成椭圆形,便于拆卸安装。 食品工厂枯燥与作战——第一章 总论 一、作战结构的卫生与安静 (二)运用承平对修筑构造仰求 梯子和支配平台 质量和组织应具防滑本能。与塔壁、罐壁平行的梯 子,应创办等距踏条(间距≤350mm;) 梯子踏条与塔壁、罐壁之间的隔绝不得小于165mm。 装置固定后,梯子前面与迩来固定物之间隔绝不得 小于750mm(应提供充足大厂房)•。 食品工厂枯燥与筑造——第一章 总论 一•、建筑构造的卫生与平安 (二)控制安全对建立构造乞求 外面面——应滑腻、无棱角•、无尖刺。 运行噪声——正常运行(或空载运行)景况下,设 备的噪声不应超出85dB(A)。 食品工厂机械与交战——第一章 总论 一、作战结构的卫生与安定 (二)利用宁靖对开发机合恳求 开关与安排件 在做事经过中,当掌管人员的手通常会与产品连接 触时,启动和停车应不接管非兵戈式手动独揽,而 应授与足踏或膝盖的开闭。 利用件机合名堂应先辈闭理,通常使用的手轮、手 柄的安排力应均匀。 食品工厂固执与建立——第一章 总论 二、开发机合的可洗净性 产品地域开启方便、处于该地域不能主动清洗的零部件的 拆卸和装置应也许、简便。 不可拆卸的零部件应可主动冲洗;甘愿不必拆卸进行洗刷 时,其结构应易于洗刷,并达到精美的洗净结果。 处于产品地域的槽•、角及圆角应利于清洗。 摆布密封圈的槽和与产品交兵的键槽,其宽度不应小于深 度,在安装答允的情景下,槽的宽度应大于6.5mm。 产品打仗外面接事何不大于135°的内角,应加工成圆角•。 圆角半径一般不应小于6.5mm。 食品工厂呆板与设备——第一章 总论 三、产品奋斗面的外面材料及吁请 不锈钢板管的产品交战轮廓 普通轮廓粗陋度Ra ≤1.6μm,无菌灌装建造表粗疏 度Ra ≤0.8μm; 塑料制品和橡胶制品的外观粗糙 度Ra ≤0.8 μm。 不得喷漆及采用有损产品卫生性的涂镀等工艺方 法实行处置•。 外观应无凹坑、无疵点、无漏洞、无丝状条纹。 食品工厂呆板与作战——第一章 总论 三、产品交战面的轮廓质料及哀告 接续处 产品战争外观上一概陆续处应滑腻,装置 后易于自动清洗。良久持续处不应结束焊 接,焊口应滑腻,焊缝不情愿留存凹坑、 针孔、碳化等瑕疵,焊缝成形后必须履历 喷砂、抛光或钝化处置,掷光可采取机抛 光或电化学抛光。其Ra≤ 3.2μm•。 食品工厂平板与设备——第一章 总论 四、建筑的可拆卸性哀求 征战中必要拆卸的个人,应能很方便地拆卸下来, 从新装备时应易于专揽。于是,在物料管路一连 中推荐接纳符闭正派的食品资产用不锈钢管与配 件。 夹紧机构应给与蝶形螺母和单手柄利用的扣片等。 各式容器的盖和门应拆卸轻易•,利于洗濯。 食品工厂严肃与筑设——第一章 总论 五、交战平安卫生检查简明性仰求 处于产品地域的零部件,在洗刷后应易于查抄。 须要冲洗的怪异部位,一定容易拆开搜查。 附件或零件的装备,应使驾御人员易于看出其安 装是否确实•。 食品工厂板滞与修设——第一章 总论 六、修设的安安装置哀告 临盆筑筑及其零部件的设计、加工、利用、稳定 卫生央求应符合《临蓐开发泰平卫生打算总则》 ( GB5083—1999)的规则。 修立相关于地面、墙壁和其余设备的安插,修筑 管路维持和固定,修立和排污体系的接连,不应 对卫生明净管事的进行和检查形成波折,也不应 对产品平安卫生构成威胁。 食品工厂死板与建设——第一章 总论 六、征战的安安装置请求 输送有别于产品的介质(如液压油、冷媒等)的 管道支架的设置、接续的部位,应能遏抑因职业 进程中偶发停滞或展现而对产品造成混杂,也不 应窒碍筑立明净卫生办事的举办。 修筑或装备中采取的绝热质量不应对大气和产品 构成殽杂••。在临蓐车间或间接和临盆车间相连触 而有也许对产品卫生性构成威逼时•,厉禁在任何 外表或夹层内回收玻璃纤维和矿渣棉看成绝热材 料。 食品工厂拘束与筑设——第一章 总论 第四节食品加工古板修立的选型 关理选型是保障产品高质量的要害,也是衡量生 产秤谌的法度; 可为动力、配电、水、汽用量筹算供应依附。 采纳临蓐才干妥当、配套性强•、通用性广的交战, 已成工厂筑厂设计浸要内容,也是筑厂投产前要 解决的紧要问题。 食品工厂呆板与交战——第一章 总论 第四节食品加工呆板修筑的选型 一、食品呆滞筑立选型的规则 二、建设选型筹划 食品工厂拘束与征战——第一章 总论 一、食品固执修设选型的规矩 (一)知足工艺条款哀求 必须要清晰历程整个工艺条目(如,东西特点•、 经过反映景况、温度、压力等)吁请。 一律典型名的设备,留存诸多分别,这些区别即 使很狭隘,也会对临蓐出现昭着感化。譬喻,滚 筒式干枯机,有用于无机质量的(滚筒精度低, 价格低),也有用于食品质料(如淀粉)的(滚 筒精度高,代价高)。 食品工厂固执与作战——第一章 总论 一、食品枯燥修立选型的端正 (二)坐蓐技巧立室 产品产量是选定加工兴办的底子依赖。 设备的加工才干•、规格、型号和动力消耗必定与 反应的产量相成亲, 并且斟酌到停电、死板珍重、维修等地位, 筑筑选型应具有一定的储藏系数。 食品工厂严肃与作战——第一章 总论 一、食品呆滞设备选型的规则 (三)相互配套法则 要充足思虑到各工段、各流程筑立的关理配套, 保障各筑造流量的互相平衡; 团结工艺流程中各个工序所选征战的加工才具大 小应基础整齐,保证分娩合键间合理结合,保护 临蓐得手进行。 食品工厂机械与征战——第一章 总论 一、食品平板兴办选型的法例 (四)性能价值比合理性礼貌 修造选型时,应综合思考其职能价格比,才干博得 较理思的成套作战。而且在符合投资条款的条件 下,应珍惜科技前进与科技加入。一连引进和吸 收国内外最新本领收获和装配,尽可能弃取精度 高•、本能优异的现代化伎俩装配。 食品工厂板滞与筑筑——第一章 总论 一、食品机械修筑选型的原则 (五)确凿性法则 应只管选择系列化、法式化的成熟交战,并推敲到 其本能的坚韧性和维建的简易性。 (六)兼容性规则 警惕抉择通用性好•、一机多用的征战•,便于一定时 可实行产品改型••;尽或许采用易于配套分别分娩 线的修筑。 食品工厂严肃与作战——第一章 总论 二•、修筑选型算计 (一)输送性经过筑立的估计 特质 这类作战在加工经过中滞留量可随便不计,物料 被感应瞬时体验交战。 这类建立例子:输送泵、粉碎机、均质机、胶体 磨、过滤机、输送机等•。 食品工厂呆滞与设备——第一章 总论 二、筑筑选型揣度 (一)输送性履历征战的预备 计较式 选型兴办的坐蓐才干 (t/h·台) 兴办数(台) 计划操纵的某工段物料处理速率系数 (At≥1) (以班产量计的)匀称坐蓐技巧(t/h) 食品工厂平板与征战——第一章 总论 二•、开发选型算计 (一)输送性通过兴办的策动 商洽 QT由分娩鸿沟裁夺了的(班产几许量,班分娩时间,得平 均产量),寻常固定,而其它三项是可变的。 At在以生产线均匀匀临盆身手为打算基准时使用。 用于高度差别工序开发生产妙技装备。At≥1; At 越大,选择征战台数或措置才能越大。 食品工厂机械与建筑——第一章 总论 二、作战选型计算 (一)输送性履历修立的筹划 商量 假使直接以某工序临盆才干(t/h)为修立分娩能 力揣测基准,则At=1 同样坐蓐才具,可选一台筑立,也可选多台设备•。 要视团体处境而定,也是策画者必须肯定的•。 台数=推算值进取靠取整数。 食品工厂枯燥与建立——第一章 总论 二•、修筑选型计算 (二)罐器类兴办的预备 特色 属于间歇性处理(蕴涵储存)作战。 比方,贮料罐、杀菌锅、酶反响罐、发酵 罐•、夹杂搅拌罐等。 食品工厂机械与作战——第一章 总论 二、开发选型盘算推算 (二)罐器类征战的计较 筹算式 单台罐器交战有效容量(t/台) 工段措置速率系数(At ≥1) 罐器修立数(台) 均匀临蓐手艺(t/h) 物料在修筑总滞留光阴(和)(处理时代+物料出入建造时间) 食品工厂迟钝与筑筑——第一章 总论 二、征战选型估计 (二)罐器类征战的估计 讨论 QT与t••:由生产界限和工艺正经,大凡不能变,其 余3项在必定界限可弃取•。 食品工厂刻板与筑造——第一章 总论 二、征战选型阴谋 (二)罐器类建造的估计打算 [例1-1]某罐头临蓐线t/h, 针对某 首要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min, 冷却20min。选取T7C5型杀菌锅进行杀菌,T7C5型的 罐头装锅量约为2t/台。揣度每锅罐头出入锅的时间为 20min•。杀菌工段每班的处置时刻按5h计。估算杀菌 工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。 食品工厂死板与征战——第一章 总论 二、兴办选型准备 (二)罐器类筑造的策动 [例1-1]解: 已知:班匀称产能QT=4t/h 罐头的总滞留时期 t=(10+60+20+20)/60=1.83h 每台T7C5型杀菌锅的装锅量 Vs=2t/台 设临蓐线h•,而杀菌段每班任务时刻为5h, 以是杀菌工段的物料处理快率系数At=6/5=1.2 食品工厂迟钝与筑筑——第一章 总论 二、设备选型筹算 (二)罐器类兴办的策动 [例1-1]解: 从而,按照式(1-2),杀菌工段所需装置的T7C5型杀菌锅的台 数可按以下估算: 杀菌锅只能为整数,是以T7C5型杀菌锅取5台可能知足央求。 食品工厂严肃与作战——第一章 总论 二•、开发选型揣度 (三)继续措置作战的推算 作战例子 持续杀菌机 持续速冻机 赓续枯槁机 持续式烤炉 …… 核算内容 定型修筑的实际处置工夫。 非标开发的尺寸等。 食品工厂死板与设备——第一章 总论 二、交战选型算计 (三)不断处理修筑的揣测 带式持续处理作战的策动式(1-3) (匀称)产能(t/h) 输送安装的输送速度(m/h) 输送装备的有效载物密度(t/m2) 输送带有效载物宽度(m) 物料在筑造内滞留工夫(h) 输送装备的长度(m) 食品工厂古板与建筑——第一章 总论 二、征战选型估量 (三)延续处置修筑的策动 说判 处置量与输送带线速度成正比,也与输送带长 度和宽度成正比;但与物料在征战内滞留时代 成反比。 看待定型筑设,式(1-3)中的身分互相合系, 所以,在必需边界内,可在不更换措置量条件 下对另外参数举行诊治。 食品工厂迟钝与征战——第一章 总论 二、设备选型筹算 (三)连接处理筑筑的估计打算 磋商 式(1-3)中输送安装的长度L不必定等于设备 的长度,出处,借使将输送安装长度L分为三 段平行(上下操纵,或左右操纵)排列,则相 应征战长度就也许中断到本来直线。 况且还能够将输送带做成螺旋式(拜访第二章 内容)。 食品工厂迟钝与兴办——第一章 总论 二、开发选型揣测 (三)延续处置设备的筹算 计议 全豹这些•,甘心用户在与筑立生产厂家洽说时•, 提出某些开发尺寸的医治恳求。其它,当输送 安装用在选择工序,尤其是人工采选时,其输 送快度受限于采选速度,输送带宽度还应符关 人体工学的哀求。 食品工厂呆滞与开发——第一章 总论 二、征战选型预备 (三)继续处置作战的筹算 例1-2••:接续杀菌机 7m 110~550mm/min 装载密度为70kg/m2 请决议: 总处置光阴为20min (1)最大与最小措置才干? (2)筑筑在法例杀菌时代下的实质措置量是几许? 筑筑是否满足措置量央求•? (3)假设餍足实质处理量恳求,此时输送带速度应为多少? 食品工厂刻板与建立——第一章 总论 二、交战选型筹算 (三)接续处置修立的筹算 例1-2:解 已知: 输送带的长度 L=7.0m 输送带的宽度 W=1.0m 输送带快度 v=110~550mm/min=6.6~33m/h 输送带的装载密度 Ds=70 kg/m2=0.07t/m2 杀菌措置光阴 t=20min=0•.333h 食品工厂固执与建立——第一章 总论 二、设备选型策画 (三)接连措置筑筑的推算 例1-2:解 (1)杀菌筑立的最大与最小处理身手。由于措置能 力与输送带的疾度成正比。以是, 最大处置才具 QTmax= 33×0.07×1= 2.3 (t/h) 最小处理手艺 QTmin= 6.6×0.07×1= 0.46 (t/h) 食品工厂拘束与兴办——第一章 总论 二•、交战选型谋略 (三)不断处理建立的估计 例1-2:解 (2)筑筑在礼貌杀菌时代下的处置量为: 本质处理为1.47t/h,在该杀菌设备的处置界限 0.46~2.3t/h以内,于是满意处置量哀求。 食品工厂呆滞与作战——第一章 总论 二、作战选型计较 (三)连接处理建造的谋略 例1-2:解 (3)礼貌杀菌时间下输送带速度,服从(1-3)为: 即此时的输送带疾度为350mm/min•。分明它在可 调疾度110~550mm/min边界之内。 食品工厂笨拙与开发——第一章 总论 商量 式(1-3)适用于具有带式输送安装的赓续处 理设备估算。 措置量与输送带的线速度成正比,也与输送 带的长度和宽度成正比;但与物料在征战内 的滞留功夫成反比。 食品工厂拘束与开发——第一章 总论 洽商 式(1-3)中输送装置的长度L不必需等于筑设的长 度。 当输送装配用在拣选工序,加倍是人工拣选时,其 输送快度受限于挑选速度,输送带宽度还应符合人 体工学的乞求。 看待非带式一连输送筑筑,也可以依照物料衡算合 系获得类似的关系式。 食品工厂沉静与开发——第一章 总论 本章小结 食品拘束与修立是指把食品质料加工成食品(或半成品)的一 类专业拘束与建造。总体上可以分为通用与专用食品机械 两大局部。日常食品固执按单元驾驭举行分类助于明白掌 握食品板滞的教化原理、机闭特色与影响鸿沟。 食品加工笨拙作战具有品种多、防腐性、必要范围的通用 性、卫生仰求高等特质。单机征战的自愿化程度平常不高, 但也有特别成熟的高度主动化水准的征战。 食品固执与修筑回收分别类型的金属和非金属质料制作。 但多数场合与食品直接构兵的职业面质量一定接收不锈钢 质地筑立,并且资历稳当的外观处理••。 食品工厂严肃与修设——第一章 总论 本章小结 食品加工板滞与修筑的安好卫生有两方面的央求:一是食 品平板建造对加工用具的升平性;二是食品迟钝兴办对操 作人员的平安性苦求。 食品加工古板筑造的选型必定从知足工艺哀告•,生产技艺 配套、征战流程配套、职能价值比合理、可靠性等法规进 行。食品建造选型算计大多与兴办坐蓐本领有合。对开发 的临蓐才能估算,可分成三类举行,即输送性体验筑立、 罐器类征战和一连处置建立三大类。 食品工厂拘束与设备——第一章 总论 忖量题 1. 为什么要对食品加工设备实行分类?食品加工平板交战 怎样分类? 2. 食品加工呆滞设备用材的根基乞求是什么•?从哪些方面 考察食品平板修筑的材料的本能? 3•. 分解商洽食品迟钝常用不锈钢质地的国内外标志型号及 本能特征。 4. 从食品卫生角度剖判会商食品加工板滞修筑的组织仰求•。 5. 食品加工固执作战的选型正经是什么? 6. 若何估算差别规范食品加工拘束征战的坐蓐技艺? 食品工厂严肃与征战——第一章 总论 自测题 一、占定题 二、估计题 食品工厂笨拙与筑设——第一章 总论 一••、讯断题 1. 我国尚未颁布食品固执筑设分类程序••。 2. 食品加工呆板征战多为成套开发。 3•. 食品加工拘束建筑该当全由不锈钢创制。 4. 十足不锈钢原料在任何场合均不生锈•。 5. 各式不锈钢的基础位置是铁和铬。 6. 日常不锈钢中的铬含量不超过28%。 7. 食品财产不可采纳非不锈钢质地制造的容器。 8. 304不锈钢的镍含量为10%。 食品工厂严肃与筑造——第一章 总论 一、鉴定题 9. 食品加工筑设所接收的轴承都应为非光滑型。 10. 具压力•、高温内腔的兴办应创立平和阀、泄压阀等超压 泄放装备。 11. 迟钝筑筑的宁靖独霸参数蕴涵额定压力、额定电压、最 高加热温度等•。 12. 食品加工板滞作战的噪声不应越过95dB(A)。 13. 厉禁在任何表面或夹层内给与玻璃纤维和矿渣棉作为绝 热质地。 14. 开发的产品交战皮相应无凹坑、无疵点、无漏洞、无丝 状条纹。 食品工厂刻板与设备——第一章 总论 二、计较题 1. 某罐头临盆线型罐 的杀菌。即使杀菌公式为升温10min,保温40min和冷却 20min。试求该临盆线中封罐机的坐蓐技艺应为几何技能 餍足均衡生产乞请。 2•. 某赓续速冻机用于加工快冻饺子的分娩技艺为1t/h。试问, 用于加工速冻包子的临蓐才具为若干•?已知•,饺子的冻结 时候为20min,包子的固结光阴为30min,饺子的装载密 度10kg/h,包子的装载密度15kg/h,快冻机输送链的有效 载物宽度为0.7m。 食品工厂固执与作战——第一章 总论 二、推算题 3. 资历参考有关资料,利用物料衡算相合创立螺旋带输送式 加工处理交战(如速冻机)措置才力、物料滞留期间、物 料装载密度、输送机展转半径•、螺距、螺旋圈数及输送带 快度之间的关连式•。 4. 始末参考有合资料,运用物料恒算相合筑设悬挂链输送式 加工处理建立(家禽加工线)措置手艺•、线载密度(单位 链长上的载物材料,kg/m)•、链速、物料滞留时间的关 系式。 食品工厂严肃与设备——第一章 总论

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