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食品刻板与摆设

  食品机械与摆设 _古板/面庞_工程科技_专业资料•。第五章 研磨和打垮 滞板与修设 第一节 辊式磨粉机 辊式磨粉机是当代食品财产上辽阔利用 的一种打垮摆设•,卓殊是面粉加工业,更是 不可坏处的配置。 急急事业部件:一对以差别转速相向回旋的圆柱形磨辊。

  第五章 研磨和打破 滞板与摆设 第一节 辊式磨粉机 辊式磨粉机是现代食品家产上广宽使用 的一种打倒摆设•,极度是面粉加产业,更是 不可缺少的建设。 主要任务部件:一对以分别转疾相向盘旋的圆柱形磨辊。 一•、辊式磨粉机的分类 1.按成对磨辊的数量分类 2.按磨辊松合闸的自愿化水平分类 3.依照两辊轴线的相对位子分类 复合对辊式磨粉机 1-枝状阀 2-扇形活路 3-喂料定量辊 4-视窗 5-喂料分流辊 6-速磨辊 7-刮刀 8-慢磨辊 9-吸风口 10-轧距疗养手轮 构造 (一)磨膛吸风体系 (二)传动及定速机构 (三)轧距诊疗机构 (四)磨辊 (五)喂料机构 (六)主动专揽系统 1•.磨辊的打破旨趣 等快相向旋转的光辊所以挤压的样子打破物料 或使物料挤压成片状; 差速相向扭转的光辊因而挤压和研磨的花样粉 碎物料••; 差速相向盘旋的齿辊是以剪切、挤压和研磨的 体式粉碎物料。 2.物料在齿辊研磨区的营谋 用一路厚度比辊间轧距大的铅板历程 两辊研磨区,发现铅板与慢辊战争的一面 有真切的辊齿齿痕,铅板与速辊交兵的一 面没有齿痕,而是极少明了的刮削痕迹。 从而证据:铅板在进程打破区时与慢辊 处于相对静止的情状•,与快辊处于相对滑 动的境况•。 第二节 粉碎呆板 粉碎的宗旨是将大颗粒物料打倒成为小 颗粒,依照材料粒度和成品粒度,粉碎可分 为粗粉碎、中打倒、细打破和超细打垮•。食 人品业紧要是细打倒和超细打破。 成品粒径小于100μm的打破操行动细粉 碎,成品粒径小于30μm的打倒操行为超细粉 碎。 一、打破阵势与理论 (一) 粉碎形状 1.膺惩 哄骗物料与管事构件的极高相对速度,使物料在 刹时受到很大的抨击力而被粉碎。此情势适应于脆性 物料的打倒。 2•.挤压 愚弄劳动构件对物料的挤压效力,发生很大的压 应力,使其大于物料的抗压强度极限•,将物料粉碎。 挤压打垮浸要适应于脆性物料。 3.剪切 欺诈作事构件对物料的影响••,使剪切力大于物料 的剪切强度极限,将物料打倒。此方法首要顺应于塑 性物料。 4.摩擦 利用物料与使命构件花式间相对行为的挤压和摩 擦,使物料发作压应力和剪应力,将物料打垮。 物料打垮体例示盘算 得到较大正应力的景象 1.两物体的材料应纵然大; 2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应即使小; 3.需要丰饶高的相对活动速度; 4.对付脆性物料,更易完结挫折打倒。 二、刻板报复式打倒机 死板障碍式粉碎机诱骗高快扭转的办事 构件对物料施以猛烈的膺惩、剪切效力,将 物料打倒。 爪 式 粉 碎 机 1-料斗 2-流量医疗板 3-入料口 4-机盖 5-定齿盘 6-筛网 7-出粉管 8-主轴 9-带轮 10-动齿盘 11-机壳 12-起吊环 作事旨趣 管事时,动齿盘高速扭转,发生壮健的离心力 场,在打倒腔宗旨变成很强的负压区,物料从定齿 盘大旨吸入•,在离心力的效率下,物料由大旨向外 扩散,物料起首受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、 摩擦等效力而被发端打垮,物料在向外圈的营谋过 程中•,线快度逐渐增高,受到越来越猛烈的挫折、 剪切、摩擦、碰撞等作用而被打倒得越来越细。最 后物料在外圈齿与撞击环的障碍与反打击用意下得 到进一步打垮而达到超细化。 锤式粉碎机 锤式粉碎机在食品加工中愚弄极度广 泛,该机具有布局马虎,实用天堑广•,生 产率高和产品粒度小等特征。 权且紧张欺骗于大豆、咖啡、可可•、 糖•、盐•、大米、红薯、玉米•、麦类等食品 的粉碎加工。 锤片式打垮机样板 (1)切向喂料式 (2)轴向喂料式 (3)径向喂料式 1-料斗 2-转子 3-锤片 4-铰销 5-筛板 6-出料斗 7-打垮室 8-机壳 1.锤片的种类和局面 a、b、c、d-矩形 e-阶梯形 f、g-锐角形 h-圆形 2.筛 片 专注圆; 偏爱圆; 水滴型。 3•.齿 板 齿板的影响是遏制物料环流层的营谋••, 低落物料在打倒室内的运动速度,巩固对物 料的碰撞、搓撕和摩擦影响。 三、气流打垮机 气流粉碎机亦称气流磨,它是在高速 气流(300~500m/s)用意下,物料经历本 身颗粒之间的撞击,气流对物料的挫折剪 切功用,以及物料与其它构件的撞击,摩 擦,剪切等效用使其粉碎。 立 式 环 形 喷 射 气 流 粉 碎 机 1-输送机 2-料斗 3-文丘里加料器 4-中断气氛入口 5-喷嘴 6-打破室 7-产品出口 8-分级器 9-分级器入口 事务原因 事业时,物料经给料器由文丘里喷嘴送入打垮 区,气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形 管打垮室,加速颗粒并使其彼此挫折、碰撞、摩擦 而打垮。 气流指挥打破的颗粒,投入分级区,由于离心 力场的效用使颗粒分流•,细粒在内层经分级器分级 后清扫,粗粒在外层沿下行管落入打破区不断粉碎。 该机打破的粒度在0••.2~3μm。 对冲式气流打倒机 1,11-喷管 2,10-喷嘴 3-料斗 4-上导管 5-分级室 6-排挤口 7-微分体 8-粗颗粒 9-下导管 10-冲击室 12-打垮室 事情途理 工作时,两喷嘴同时相向向挫折室喷射高压气 流,加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸 入,在喷管里物料被加快参加粉碎室,受到粉碎喷 嘴喷射出的高速气流障碍,物料挫折在粉碎板上而 打垮。 粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分 级。粗粒的离心力较大•,沿分级室外壁运行至下导 管入口处被打垮喷嘴喷出的气流送至打倒室继续粉 碎,细粒的离心力较小,处于内壁•,随气流吸入出 口。打倒成品的粒度在0•.5~10μm。 第三节 切割古板 切割是指经历古板的形态征服物料的内 聚力,将物料切割成块、片、径、粒及糜状。 切割在食品加工中的利用异常辽阔。 生产中常见的刀片构造形态 (a)锯齿刃口圆盘刀 (b)腻滑齿口圆盘刀 (c)滑腻刃口锥形刀 (d)凸刃刀口 (e)直刃刀口 (f)梳齿形刀口 (g)鱼鳞刃口刀 (h)锯齿刀 (i)三角形刃口刀 (j)凸刃刀 (k)凹刃刀 (l)光刃螺旋刀 表率切割滞板 1.切段机械 2.切片板滞 3.切丁机器 4.切碎机器 5.打浆机器 1•.切段呆板 切段死板是指那些用于将苗条型物料切 割成具有一定长度的碎段的板滞。 高效多效果切菜机•: 是一种类型通用定长切 割古板,体系完美。主割器 为切(段)片刀片、切条刀片、 切丝刀片构成的复合型盘刀 式切割器。 2•.切片呆笨 是指那些颠末对物料的切割赢得厚度 匀称同等的片状产片的呆滞。为了获得预 定的厚度,切片滞板供给通过喂入机构沿 切片的厚度目的实行牢固的定量进给,然 后由切割器竣工定位切割••。 蘑菇定向切片机 蘑菇成伞状组织, 由菇盖和菇柄组成,属 于非球形原料,为提高 感官质地•,在临蓐片状 蘑菇食品时普通哀求进 行定向切割。 蘑菇定向切片机 1-支架 2-边片出料斗 3-正片出料斗 4-护罩 5-挡梳轴承座 6-圆盘刀 7-下压板 8-垫棍轴承 9-弧形定向滑板 10-上压板 11-传动轴承 12-进料斗 13-支架 14-偏幸回转轴 15-供水管 16-电动机 使命真理 事情时,蘑菇的沉心紧靠菇头•,在蘑菇 沿定向滑槽向下滑动时,由于弧槽充有水•,在 水流、弧槽倾角和弧槽微小摇动的功用下,使 蘑菇菇头朝下并下滑••。蘑菇投入切片区•,以下 压板辅助喂入,经过挡梳板和边板把正片和边 片分隔,正片从出料斗3消弭•,边片从出料斗 2消除•。 圆刀、档梳和垫棍之间的安装相干 挡梳的梳齿插入 相邻两圆盘切刀之间, 将贴附在切刀上的菇 片挡落至出料斗中••。 挡梳片和刀轴间间隙 为2~5mm,刀片与 垫辊的间距仅0.5mm, 以保障能完好切割。 3•.切丁死板 丁状物料日常指被切成正立方体几多 事势的果蔬、肉等,其切割一定在三个方 进步完结。 切丁机 (1)外形 (2)事情过程 1-回转叶片 2-定刀片 3-内机壳 4-支架 5-纵向圆盘刀 6-横向切刀 4.切碎古板 切碎板滞是指那些进程切割博得碎块 状产品的机器,这些碎块,基础罗网结 构未被捣蛋,只对统计尺寸规格有一定 央浼,而无峻苛多少方式乞求。 水果破碎机 1-进料斗 2-幻灭刀筒 3-驱动叶轮 4-机罩 5-排料口 绞肉机 在分娩肉制品的进程中,时时供给将肉 料切制成保持原有机闭构造的轻细肉粒, 这种作业使用的建设即为绞肉机。 绞肉机吃紧由进料斗、喂料螺杆、螺套 及十字绞刀、孔板等构成。 孔板与绞刀 绞肉机刀组装图 1-要旨管 2-缩紧螺母 3-细切孔板 4-分手绞刀 5-粗切孔板 6-十字绞刀 7-预切孔板 8-喂料螺杆 9-喂料螺套 5.果蔬打浆机 1-进料斗 2-破灭浆叶 3-筛筒 4-打板 5-排渣口 6-集浆斗

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